Come racconta Anna Gosetti della Salda, dal cui libro "Le ricette regionali italiane" è tratta la ricetta, questa pietanza si chiama anche baggianata. Eppure non sembra una sciocchezza questa cottura nel lardo!

per 4 persone

• fagiolini verdi molto teneri (o taccole) kg 1
• pomidori freschi gr 400
• lardo gr 50
• una manciatina di prezzemolo
• uno spicchio d'aglio
• basilico fresco
• un bicchiere di ottimo vino rosso
• sale
• pepe

Mondare accuratamente i fagiolini (oppure le taccole), togliendo gli eventuali filamenti, poi lavarli e lasciarli scolare. Preparare un battuto con lardo, aglio, prezzemolo e basilico, poi mettere tutto in una casseruola; unire i pomidori tagliuzzati e i fagiolini. Salare, pepare ed irrorare con il vino rosso. Porre la casseruola sul fuoco e lasciar cuocere per circa mezz'ora a recipiente incoperchiato, infine servire la preparazione.

Nota: questo piatto viene anche popolarmente denominato «baggianata». La «ratatouille» nizzarda comprende diverse verdure, come pomidori, zucchine, melanzane e peperoni ben carnosi.