I carciofi ideali per questa preparazione sono dei morellini grossi, magari un po' passati perché freschi si mangiano in pinzimonio.

per 4 persone

• 8 carciofi
• 1-2 limoni
• 80 gr di pancetta, tritata
• 2-3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 8 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• sale
• pepe nero appena macinato

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le spine e il fieno centrale. Tagliare il gambo a 2-3 cm e spellarlo. Porre via via i carciofi in acqua acidulata con il succo di limone. Mescolare la pancetta, il prezzemolo e l'aglio, salare leggermente e pepare.

Scolare i carciofi dall'acqua e farcirli con il trito di pancetta nel centro e fra foglia e foglia. Disporli in un tegame che li contenga precisi, salare, pepare ed aggiungere l'olio più altrettanta acqua. Coprire e porre a fuoco medio. Cuocere per 20-30 minuti controllando di tanto in tanto che non si attacchino, eventualmente aggiungere poca acqua.

emilia onesti