Questa è una salsa piemontese per servire dei semplici asparagi bolliti. Le indicazioni sono tratte dal "Codice della cucina piemontese" di Jole Richelmy. [per 6 persone] - 1 kg di asparagi
- 4 cucchiai d'olio [extra vergine d'oliva]
- 5 acciughe [sotto sale]
- un limone
- prezzemolo
- [sale per la cottura degli asparagi]
Si fanno lessare le punte verdi degli asparagi, si dispongono sul piatto a raffreddare. Si coprono con una salsa così preparata: stemperare nell'olio le acciughe, amalgamare con il sugo di limone e con un po' di prezzemolo tritato. |