La zuppa inglese è toscana. In effetti la tipologia del dolce è inglese, si tratta di un trifle, ossia dell'associazione di una pasta (biscotto, pan di Spagna o altro) ad una crema fluida. La ricetta è abbastanza recente, il suo uso è nato quando gli inglesi hanno iniziato ad abitare a Firenze e dintorni. Le loro donne di servizio, fiesolane, hanno mescolato tradizioni ed ingredienti ed è nato questo dolce.

per 6 persone

• biscotti savoiardi
• 6 tuorli d'uovo
• 2 cucchiai di farina
• 2 pezzetti di scorza di limone
• 3 cucchiai di zucchero
• ¾ di lt di latte
• cioccolato a pezzettini
• alchermes, oppure caffè
• cacao amaro (opzionale)

Mettere i tuorli d'uovo in un tegame e mescolarli girando sempre per lo stesso verso, aggiungere lo zucchero e poi, piano piano, la farina e farla amalgamare bene. Aggiungere il latte e le scorze di limone. Porre al fuoco continuando a girare il tutto molto lentamente, sempre per lo stesso verso, e quando il bianco superficiale è sparito e la crema è addensata, toglierla dal fuoco.

Nel frattempo disporre in un piatto di servizio fondo i biscotti savoiardi imbevuti leggermente di alchermes o caffè (a piacere) e sopra, sparse, delle piccole scaglie di cioccolato. Versare sopra la crema, fare raffreddare e, a piacere, spolverare la crema con del cacao.

ricetta di Simonetta Baldini