Questo è il condimento ideale per i pici (o pinci), la cui morbida consistenza ben si sposa con la croccantezza del sugo, ma può essere benissimo utilizzato per gli spaghetti. Benché la ricetta sia toscana, molta è la somiglianza con l'uso del pane (la muddica) tipico della cucina siciliana.

per 5-6 persone

• 150 gr di pane toscano raffermo senza crosta (100 gr se molto secco)
• 2 acciughe sotto sale
• abbondante olio extra vergine d'oliva
• Sale
• pepe nero
• 600 gr circa di pici

Tostare le fette di pane e sbriciolarle finemente (oppure tritarle grossolanamente).

Pulire e diliscare le acciughe.

In una padella scaldare l'olio e friggervi il pane, salare e pepare. Levare dal fuoco e sciogliervi i filetti d'acciuga.

Condire i pici appena scolati e se necessario diluire con un po' di acqua di cottura della pasta.

emilia onesti