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Un semplice salmone poché accompagnato da una salsa al cren (la radice piccante conosciuta anche col nome di rafano). Si tratta di un piatto tradizionale per i festeggiamenti della notte di mezza estate norvegesi, quel giorno di giugno in cui la notte non arriva mai (o quasi ...). La ricetta è liberamente tratta dal libro "Kitchen of light" di Andreas Viestad. I cetrioli in agrodolce di accompagnamento possono essere preparati anche al momento, seguendo la ricetta dell'insalata di cetrioli.

per 4 persone

• 800 gr di filetto di salmone con la pelle
• il succo di un limone
• una foglia di alloro
• 3-4 grani di pepe nero
• un ciuffo di aneto
• sale

Per la salsa:

• un pezzetto di radice di cren
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 2 dl di panna acida
• sale

Per servire:

• ½ kg di patate
• 200 gr di cetrioli in agrodolce

Lessare le patate.

In una capace pentola portare ad ebollizione abbondante acqua insieme al succo di limone l'alloro, il pepe e l'aneto. Salare e calarvi il salmone, far riprendere l'ebollizione, coprire e levare dal fuoco. Far riposare per 15 minuti.

Nel frattempo preparare la salsa pelando e grattugiando finemente il cren per ottenere 2 cucchiai di polpa. Unirvi il succo di limone, la panna acida e salare. Mescolare versare in salsiera.

Pelare le patate e divederle in 3-4 pezzi, porle su di un piatto di servizio.

Affettare i cetrioli, se non sono già affettati, e metterli in un piatto con un po' del loro liquido di marinatura

Scolare il salmone, disporlo in un vassoio e servire caldo.

emilia onesti