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Questa è una ricetta di pastella da frittura tratta dal libro "Codice della cucina piemontese" di Jole Richelmy. L'acquavite, come tutti gli alcolici, aiuta il fritto ad assorbire meno olio possibile.

• 180 gr di farina bianca

• 50 gr di burro

• un cucchiaio di acqua

• sale

• due bianchi d'uovo

• un cucchiaio di acquavite

Si stempera la farina nell'acqua tiepida, in cui si è fatto fondere il burro; la pasta deve risultare mollissima. Se cuoce [(ossia se si addensa troppo)] aggiungere un cucchiaio o due di acqua. Al momento di servirsene aggiungere l'acquavite, il sale e i bianchi sbattuti a neve, mescolando leggermente.