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Questo è un primo piatto della cucina casalinga piemontese la cui ricetta è tratta dal volume "Le ricette regionali italiane" di Anna Gosetti della Salda. Si tratta di un riso cotto in brodo di sedano da preparare senza affanni e con pochi ingredienti.

per 4 persone

• sedano verde con foglie gr 200

• riso Maratelli gr 200

• burro gr 40

• prezzemolo (gambi e foglie) gr 20

• alloro

• olio d'oliva

• parmigiano grattugiato

• sale

Tritare grossolanamente tutto il sedano meno un ciuffetto delle foglioline gialle che si trovano nella parte centrale del «cuore»; insieme al sedano tritare i soli gambi del prezzemolo, mettendo le foglie con quelle già tenute da parte. Versare il trito in una casseruola, unire una foglia di alloro, tre cucchiaiate di olio d'oliva e la metà del burro, facendo appassire le verdure per 10-15 minuti, senza che prendano colore. Versare poi su tutto lt 1,200 di acqua fredda, mescolare e portare ad ebollizione su fuoco moderato; salare e dopo 5 minuti aggiungere il riso e farlo cuocere. Tritare le foglioline di sedano e di prezzemolo tenute da parte; unire questo trito alla preparazione due minuti prima di levarla dal fornello, togliendo contemporaneamente la foglia di alloro; quindi aggiungere il restante burro ammorbidito e a pezzetti mescolando delicatamente. Assaggiare e al caso correggerla di sale, poi versarla nella zuppiera e servirla, con parmigiano. La minestra non deve risultare eccessivamente brodosa.