Questa è una minestra lucchese molto buona che si può gustare solo in primavera. I suoi ingredienti infatti sono prettamente stagionali e per il suo gusto è bene utilizzare prodotti freschi invece di ricorrere ai surgelati.

per 4 persone

• 4 cipolle novelle, tritate
• 50 gr di pancetta, tagliata a dadini
• 100 gr di carne di manzo macinata
• 400 gr di piselli da sgranare per ottenere 100 gr di piselli freschi
• 400 gr di baccelli per ottenere 150 gr di fave fresche
• 10 asparagi, le punte intere ed i seguenti 5-6 cm tagliati a rondelle
• 2 carciofi, puliti dalle foglie esterne e dal fieno, tagliati in 8 spicchi e posti in acqua acidulata con succo di limone
• 7 dl di brodo di carne
• olio extra vergine d'oliva
• sale
• pepe nero
• dadini di pane tostati oppure fritti in olio

Versare sul fondo di una pentola di coccio 3-4 cucchiai d'olio, scaldare, unire le cipolle novelle tritate e far appassire a fuoco basso; alzare la fiamma, unire la pancetta e far insaporire per un minuto. Aggiungere la carne macinata e mescolare bene mentre rosola. Unire le fave, i piselli, gli asparagi ed i carciofi, salare, pepare e cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti. Unire il brodo, portare ad ebollizione e far sobbollire a pentola scoperta per 15-20 minuti.

Distribuire la garmugia nei piatti ed unire due cucchiai di dadini di pane ciascuno.

emilia onesti