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tecniche
in ordine alfabetico
b
Bagnomaria
Bardare
Battuto
Brisé [Preparazione di pasta brisé e pasta frolla]
Brodo e bollito [Preparazione del brodo e del bollito]
Brodo [Chiarificare il brodo]
Brunoise [Tagliare (e affettare) – Julienne – Brunoise]
Burro maneggiato [Roux e burro maneggiato]