Questa è la ricetta del ragù senza carne, finto appunto. La versione è tratta dal libro "Novantanove antiche ricette toscane".

per 4 persone

• pomodori maturi o "pelati" gr 500

• una cipolla

• una carota

• un gambo di sedano

• prezzemolo

• vino rosso

• olio d'oliva

• sale

• pepe

Fate un battuto fine fine con gli odori e mettetelo in un tegame a rosolare con sufficiente olio.
Quando la cipolla comincia ad imbiondire bagnate con mezzo bicchiere di vino. Appena sarà evaporato unite i pomodori pelati e privi di semi.
Salate, pepate e continuate a cuocere, a tegame scoperto, per circa mezz'ora.
Era il ragù dei poveri e serviva per condire abbondanti porzioni di pasta. A volte ci si aggiungeva un pezzo di carne che poi si consumava come secondo.