Questa è un'insalata invernale realizzata con i topinambur crudi. La ricetta è piemontese e proviene dal libro "La cucina di Madonna Lesina" di Elma Schena e Adriano Ravera. Per prepararla conviene pelare i topinambur e porli in acqua per poi scolarli ed asciugarli bene prima di tagliarli molto sottili con un mandolina. Al posto di quello di mirtilli è possibile usare l'aceto ai lamponi.

• 300 gr di topinambur
• olio
• sale
• aceto di mirtillo

Sbucciare i tuberi e tagliarli a fettine sottilissime, condirli con olio, aceto e sale.

A piacere si possono condire anche con «bagna cauda».