Significa allargare la farina (o un composto preparato) formando il cratere di un grosso vulcano, al centro si deve vedere il piano di lavoro (nel caso si stia lavorando in piano).

Fare la fontana serve ad amalgamare un fluido alla farina (o ad un composto) in maniera uniforme. Durante la lavorazione non rompere le pareti del cratere finché il fluido non è stato in parte assorbito. Amalgamare il fluido alla parte interna del cratere finché non è abbastanza consistente da non scappare via alla prima falla.

emilia onesti