Questa è la ricetta delle panzanelle, la pasta di pane fritta della Versilia da non confondere con la panzanella, l'insalata di pane sempre toscana ma ben più famosa. Le indicazioni sono tratte dal libro "La cucina borghese e la cucina contadina" di Franchetta Masini Luccetti. - 250 gr di farina di grano
- 15 gr di lievito di birra
- olio di oliva
Le panzanelle sono pasta di pane un po' spianata (come per la pizza), tagliata a pezzi di 4-5 cm e fritta nell'olio. In Versilia c'era tanto olio e questo era un piatto povero che si faceva quando si faceva il pane. Ora la pasta di pane, se non si trova pronta nei supermercati, si fa impastando la farina con il lievito di birra sciolto in acqua tiepida, acqua e sale, lasciando lievitare per due ore. |
