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La ricetta di questa minestra preparata con le castagne secche è tratta dal libro "La cucina di Madonna Lesina" di Elma Schena e Adriano Ravera, un libro dedicato alla cucina delle valli cuneesi. A Biella si prepara il mach, una crema di castagne al latte che può includere o meno il riso, molto simile a questa.

Ingredienti

• 300 gr di castagne bianche [castagne secche]

• un litro di latte

• 2 pugni di riso

• sale

• burro

Lasciar ammorbidire per 24 ore le castagne bianche nell'acqua.

Cuocerle in [circa 7,5 dl di] acqua per 35 minuti, aggiungere il latte, il sale e portare tutto ad ebollizione. Incorporare il riso e cuocere ancora per 20 minuti.

Servire con una noce di burro.