Data la presenza del riso, la torta verde può essere considerata un primo, in quantità maggiori può diventare un piatto unico e poi, preparata in cocottine individuali, può essere servita come antipasto. Praticamente è un risotto agli spinaci finito di cuocere in forno. La ricetta è tratta dal libro "La cucina di Madonna Lesina" di Elma Schena e Adriano Ravera.

Antipasto per 6 persone

• 1 kg di spinaci [freschi]
• 150 gr di riso
• 50 gr di burro
• 50 gr di lardo
• 4 uova
• un pugno di formaggio grattugiato
• brodo
• sale
• noce moscata
• cipolla (o porro)
• aglio
• prezzemolo [tritato]
• [olio extra vergine d'oliva]

Porre una pentola sul fuoco con un po' di olio e burro e far soffriggere la cipolla finemente tritata; aggiungere il battuto di lardo e l'aglio e far rosolare mescolando.

Unire gli spinaci (tagliati in modo grossolano), salare e coperchiare. Quando gli spinaci sono diminuiti di volume, unire il riso e mescolare bagnando con un po' di brodo.

A metà cottura del riso togliere dal fuoco e lasciar intiepidire.

Unire le uova, il formaggio, sale, noce moscata, prezzemolo e amalgamare bene.

Ungere di burro una teglia, versare il composto spianando bene la superficie e cuocere per un'ora a forno non troppo caldo.

Servire tiepida.