La fantasia che si sviluppa nei momenti duri non poteva non creare questo piatto, parafrasi del classico della cucina siciliana, la pasta con le sarde nella versione senza pesce. La ricetta è tratta dal libro "Memorie gastronomiche della città perduta" di Giancarlo Lo Sicco. Di pangrattato ne basta meno, 50 gr circa.

per 6 persone

• [3 mazzetti di finocchietto]
• 8 acciughe [sotto sale, diliscate e dissalate]
• 1 cipolla
• 100 gr di concentrato di pomodoro (o estratto di pomodoro)
• 100 gr tra uva passita e pinoli
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe
• 600 gr di tagliatelle
• 200 gr di pangrattato

Procedimento:

Pulire i finocchietti e lessarli [in acqua leggermente salata] conservando l'acqua di cottura [. Farli raffreddare e poi tritarli].

Soffriggere la cipolla tagliata finemente e unendo le acciughe fino a che saranno sciolte. Aggiungere il concentrato di pomodoro, l'uva passita, i pinoli [, i finocchietti tritati] e quattro bicchieri dell'acqua di cottura dei finocchietti. Salare e aggiungere il pepe e cuocere per 20 minuti.

Lessare la pasta e, dopo averla scolata, aggiungerla alla salsa precedentemente fatta.

Tostare il pangrattato, spolverizzarlo sulla pasta ed amalgamare il tutto.