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La ricetta di questo primo piatto brodoso del cuneese è tratta da "La cucina di Madonna Lesina" di Elma Schena e Adriano Ravera. Come riporta anche il "Dizionario delle cucine regionali" una bella grattata di formaggio per servire ci sta bene. La pasta è fatta solo con farina di grano tenero e acqua, senza uova, e quindi per sviluppare un buon glutine, l'impasto dovrà essere lavorato a lungo.

Ingredienti

• 200 gr di farina di frumento

• 1 lt di latte

• acqua q.b.

• sale

Impastare farina e acqua e stendere una sfoglia di alcuni millimetri di spessore. Tagliarla a strisce di un centimetro e poi nuovamente in senso trasversale in modo da formare dei quadrettini.

Portare ad ebollizione il latte salato e gettare i fischiröl; cuocere per qualche minuto e servire bollenti.