Colino conico adatto per sgrassare le preparazioni durante il filtraggio. Il vero chinoise è di metallo forato su tutta la superficie tranne il vertice del cono. Per estensione tutti i colini conici di rete sono degli chinoise pur mancando la caratteristica del fondo non filtrante.

Per filtrare e sgrassare un brodo o un fondo di cottura si deve versare velocemente la preparazione nello chinoise, il liquido passerà dai fori mentre una parte del grasso ed i residui si depositeranno su fondo non forato.

emilia onesti