Queste sono le proporzioni del liquido di cottura speciale da utilizzare per la cottura di tutte quelle verdure ricche di ferro che tendono ad annerire, come i carciofi ed i cardi.

• 2 lt di acqua
• il succo di 1 limone
• 1 cucchiaio di farina
• 2 cucchiai di olio
• sale grosso

Sciogliere la farina in poca acqua fredda mescolando con una frusta ed unire l'acqua, il succo di limone e l'olio. Salare, unire le verdure da cuocere e portare lentamente ad ebollizione mescolando di tanto in tanto. Quando si alza l'ebollizione schiumare e cuocere a fuoco basso a pentola coperta. I tempi di cottura variano a seconda delle verdure e della loro pezzatura, nonché della ricetta da seguire.

emilia onesti