Ecco una semplice ricetta per cucinare il baccalà tratta dal libro "La cucina nella tradizione ebraica" di Giuliana Ascoli Vitali-Norsa. Si tratta di una preparazione molto diffusa in Toscana, così come molto diffusa è l'abitudine di cucinare il baccalà (grazie al fatto che esso si può comprare già ammollato, pronto per essere cucinato).

per 8 persone

• 1 kg di baccalà bagnato

• Olio

• ½ bicchiere di aceto

• 1 bicchiere di acqua

• 2 cucchiai di zucchero

• 50 gr di pinoli

• 50 gr di uva passa

• sale

Tagliate a pezzi il baccalà e togliete pelle e spine. Mettete al fuoco in una teglia larga dell'olio abbondante. Quando è caldo mettetevi il baccalà, salatelo e fatelo rosolare da tutte e due le parti. In un tegamino a parte fate bollire per 5 minuti acqua, aceto, zucchero, pinoli e uva passa. Versate questa salsa sul baccalà e fate bollire lentamente ancora per mezz'ora, coperto.